安南「日子食作烘焙」堅持職人精神 用麵包傳遞生活溫情 無招牌麵包店，烘焙出最有溫度的臺南味

欣悦媒體 記者林舒婷

臺南報導

臺南是美食之都，糕餅與甜點更是城市飲食文化中不可或缺的一環。臺南市政府觀光旅遊局今年推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，透過糕點職人的故事，引領民眾走進臺南街區，品嘗一口又一口蘊藏地方記憶的臺南甜。

位於安南區同安路上的「日子食作烘焙」，是一間沒有醒目招牌，卻能讓人留下深刻記憶的麵包店。開放式廚房讓製作過程一覽無遺，簡約而富設計感的空間，加上各式獨家麵包，讓這間店不只是販售麵包，更像是一處分享生活與溫度的所在。

從「不感興趣」到走上烘焙職人的道路

日子食作負責人陳憲弘最初對烘焙並沒有太大興趣，為了學得一技之長，在母親牽線下踏入烘焙業，先後於明新食品、風壹時代麵包累積多年製作經驗。

有了多年歷練後，陳憲弘始終懷抱創業夢想，卻一直受限於資金。一次機緣下，一名南科退休工程師有意投資烘焙事業，雙方因而成為事業夥伴，由對方出資、陳憲弘提供技術並負責經營管理，共同創立「樂麥精緻烘焙坊」。

這段長達十年的經營歷程，成為陳憲弘職涯重要的養分，不僅磨練烘焙技術，也累積完整的店務與營運經驗。最終在母親的支持與協助下，於2019年創立「日子食作烘焙」，正式走出屬於自己的烘焙道路。

不拚低價，選擇把麵包做到更好

日子食作烘焙從創業之初，就刻意鎖定中高價位市場，與大量平價麵包市場做出區隔。

陳憲弘表示，市場上平價麵包選擇很多，與其投入價格競爭，不如提高產品價值，嚴選好的食材，做出自己的特色。因此店內堅持使用日本麵粉、糖與乳酪，希望以好的原料製作出高品質麵包與西點。

然而，堅持並非一開始就得到市場回應。

創業初期，顧客對產品定位尚未熟悉，每天經常剩下不少麵包，但陳憲弘沒有因此改變方向，而是持續調整配方、研發新品，靠著品質與口碑逐漸累積回頭客，也一步步讓「日子食作」成為安南區具有特色的烘焙品牌。

從經典麵包到創意口味　每一口都有巧思

走進日子食作烘焙，架上從經典台式、日式、歐法麵包到丹麥麵包，品項豐富，其中更有許多店家獨具特色的產品。

以日本小麥、米與麴菌釀製的星野酵母製作的「星野麵包」，散發淡雅清酒香氣，再搭配番茄、鳳梨，讓自然麥香與水果酸甜彼此交織，呈現清爽而平衡的風味。

外表樸實的「鹽麵包」，則以簡單的鹽提味，帶出麵包本身的香氣，Q彈濕潤的口感愈嚼愈有味。

熱銷品項「丹麥烤布丁」，更將整顆手工布丁放入丹麥麵包中，酥脆外層與柔滑布丁形成鮮明對比，呈現豐富的口感層次。

即使是奶皇餐包、蔥花麵包、蛋黃酥等熟悉的大眾品項，陳憲弘也不滿足於「只是做得一樣」，而是從內餡與口味著手，加入自己的巧思，希望讓消費者在熟悉的味道中，也能發現新的驚喜。

因應現代消費者更加重視健康與食材原味，店內近期也研發桂圓紅棗麵包，以及多款無糖、無油、不添加堅果的麵包，希望讓消費者在享受麵包的同時，也能感受食材本身的純粹。

陳憲弘說：「我要做的就是商品差異化，才會有獨特賣點，顧客才會有記憶點。」

這句話，也成為他一路堅持烘焙的核心理念。

日本習藝遇見職人精神　也找到「傳承」的意義

真正讓陳憲弘確立自己烘焙道路的，還有一段赴日學習法國麵包的經歷。

在日本習藝期間，他除了學習技術，更受到日本師傅對工作的態度深深影響。看著年邁的老師每天早到晚退、兢兢業業投入工作，陳憲弘感受到「職人精神」真正的意義。

老師一句「要勇於傳承，樂於分享」，也在他心中留下深刻印記。

回到臺灣後，陳憲弘開始投入社區大學及職訓局教學，把自己所學的烘焙技術分享出去，也將烘焙從「一門技術」轉化成連結人與人的媒介。

他走進社區小學，教孩子製作母親節蛋糕；也陪伴特教班學生一起手作；節慶期間則舉辦烘焙活動。

對他而言，麵包不只是商品，而是一種可以與人交流、分享與傳遞溫暖的媒介。

因此，日子食作希望營造的不只是「買麵包的地方」，而是一個讓顧客走進店裡便能放鬆自在、如同回到家一般的空間。

「日子食作」

日暖香從麵粉起，
子心揉入職人情。
食味千般尋本色，
作工一脈續傳承。

烘爐映照初心在，
焙火成金歲月明。
溫暖不只藏麵包，
情深最是臺南城。

麵粉遇見酵母，需要時間等待；職人磨練技藝，也需要歲月累積。

一個「日子食作」，做的不只是麵包，更是在每一天的日常裡，把手藝、堅持與人情慢慢揉進生活。

一間麵包店，也是臺南生活的溫柔風景

「鹹甜引路臺南味」系列報導自今年1月起連載，臺南市政府觀光旅遊局與張耘書老師合作，從糕餅、甜點出發，介紹臺南各地糕點職人的故事與技藝。

今年適逢臺南市糕餅商業同業公會成立80週年，透過系列報導認識一群默默守護傳統、持續創新的糕餅職人，更顯得別具意義。

觀旅局也推薦民眾來到安南區旅遊時，可順道走訪安南市場，品嘗滷味、香腸、米糕、鮮蚵蔥油餅等在地小吃；林家肉燥飯、東香台菜海味料理、土城海產店等，也都是深受在地人喜愛的臺南味。

景點方面，則可安排四草綠色隧道、台江國家公園遊客中心、鹿耳門聖母廟、台江文化中心，以及國立臺灣歷史博物館等景點，串起一趟「鹹甜兼具」的安南小旅行。

一個街區、一間麵包店、一位職人，從麵粉、酵母到烤箱，揉進的是對土地的感情，也是對生活的體會。

「日子食作」所做的，也許只是一個麵包，但陳憲弘真正想傳遞的，是一份讓人記得住的味道，以及人與人之間最樸實的溫度。

有些味道，不需要招牌提醒。

因為真正讓人記住的，
從來不是店的名字，
而是入口之後，留在心裡的那一份溫暖。

這，就是屬於安南的麵包香，也是屬於臺南的生活味。

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