安南「日子食作烘焙」堅持職人精神 用麵包傳遞生活溫情 無招牌麵包店，烘焙出最有溫度的臺南味
欣悦媒體 記者林舒婷 臺南報導 臺南是美食之都，糕餅與甜點更是城市飲食文化中不可或缺的一環。臺南市政府觀光旅遊局今年推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，透過糕點職人的故事，引領民眾走進臺南街區，品嘗一口又一口蘊藏地方記憶的臺南甜。 位於安南區同安路上的「日子食作烘焙」，是一間沒有醒目招牌，卻能讓人留下深刻記憶的麵包店。開放式廚房讓製作過程一覽無遺，簡約而富設計感的空間，加上各式獨家麵包，讓這間店不只是販售麵包，更像是一處分享生活與溫度的所在。 從「不感興趣」到走上烘焙職人的道路 日子食作負責人陳憲弘最初對烘焙並沒有太大興趣，為了學得一技之長，在母親牽線下踏入烘焙業，先後於明新食品、風壹時代麵包累積多年製作經驗。 有了多年歷練後，陳憲弘始終懷抱創業夢想，卻一直受限於資金。一次機緣下，一名南科退休工程師有意投資烘焙事業，雙方因而成為事業夥伴，由對方出資、陳憲弘提供技術並負責經營管理，共同創立「樂麥精緻烘焙坊」。 這段長達十年的經營歷程，成為陳憲弘職涯重要的養分，不僅磨練烘焙技術，也累積完整的店務與營運經驗。最終在母親的支持與協助下，於2019年創立「日子食作烘焙」，正式走出屬於自己的烘焙道路。 不拚低價，選擇把麵包做到更好 日子食作烘焙從創業之初，就刻意鎖定中高價位市場，與大量平價麵包市場做出區隔。 陳憲弘表示，市場上平價麵包選擇很多，與其投入價格競爭，不如提高產品價值，嚴選好的食材，做出自己的特色。因此店內堅持使用日本麵粉、糖與乳酪，希望以好的原料製作出高品質麵包與西點。 然而，堅持並非一開始就得到市場回應。 創業初期，顧客對產品定位尚未熟悉，每天經常剩下不少麵包，但陳憲弘沒有因此改變方向，而是持續調整配方、研發新品，靠著品質與口碑逐漸累積回頭客，也一步步讓「日子食作」成為安南區具有特色的烘焙品牌。 從經典麵包到創意口味 每一口都有巧思 走進日子食作烘焙，架上從經典台式、日式、歐法麵包到丹麥麵包，品項豐富，其中更有許多店家獨具特色的產品。 以日本小麥、米與麴菌釀製的星野酵母製作的「星野麵包」，散發淡雅清酒香氣，再搭配番茄、鳳梨，讓自然麥香與水果酸甜彼此交織，呈現清爽而平衡的風味。 外表樸實的「鹽麵包」，則以簡單的鹽提味，帶出麵包本身的香氣，Q彈濕潤的口感愈嚼愈有味。 熱銷品項「丹麥烤布丁」，更將整顆手工布丁放入丹...
