走進欣欣餐廳 讀一席臺南台菜的傳承故事

欣悦媒體 記者林舒婷台南報導

一席好菜，吃的是味道；而一桌流傳數十年的臺南菜，吃進嘴裡的，往往還有一座城市的生活記憶。

位於臺南市中西區民族路二段的欣欣餐廳，由國寶級廚師「阿塗師」吳火塗掌勺，深耕府城宴客料理超過六十年。從少年時期進入阿霞飯店學藝，到街頭擺攤、一路累積廚藝經驗，再到獨當一面經營餐廳，阿塗師以數十年歲月磨練出的一雙巧手，將古早味辦桌手路菜留在一席席餐桌之間。

這不只是一間餐廳的故事，更是一位府城廚師與臺南飲食文化共同走過的歲月。

一道道手路菜　重溫府城辦桌的生活記憶

對許多臺南人而言，「辦桌」從來不只是吃飯。

婚宴、彌月、入厝、祝壽、酬神，甚至是家族重要節慶，一桌熱騰騰的料理總是串起人與人之間的情感。端上桌的不只是魚、肉、海鮮與羹湯，更是主人家的心意，以及一代代臺灣家庭共同擁有的生活記憶。

欣欣餐廳早期以海鮮料理受到喜愛，後來逐步以傳統臺菜與精緻宴客料理為核心。阿塗師憑藉數十年累積的火候功力，從食材處理、刀工、調味到烹調節奏，每一道工序都蘊藏著老師傅的經驗。

這些看似樸實的臺菜，真正困難的地方，往往就在「恰到好處」。

火候不能急，味道不能搶，食材本身的鮮味也不能被過度調味掩蓋。正是在這些細節裡，老一輩廚師的手藝被完整保存下來。

從一張餐桌，看見臺南飲食文化的變遷

六十多年來，臺南城市不斷改變，餐飲風潮也一波波更新，但阿塗師仍選擇守住傳統臺菜的核心。

對熟客而言，走進欣欣餐廳，不只是找一頓飯吃，更像是回到熟悉的餐桌。

那是記憶裡的辦桌滋味，也是父母、長輩曾經帶著一家人共享的味道。

而對第一次來訪的旅人來說，一道道古早味手路菜，則像是一把認識臺南的鑰匙~從味蕾出發，慢慢讀懂府城人的飲食性格與生活方式。

臺南之所以被稱為「美食之都」，不只是因為小吃種類豐富，更因為這座城市仍有許多職人，願意把時間放進料理裡。

阿塗師，就是其中一位。

一席臺菜，是職人的歲月，也是府城的記憶

如今，當餐飲文化快速變化，傳統臺菜如何留下來，也成為值得思考的課題。

或許真正的傳承，不一定要把老味道停留在過去，而是讓那些珍貴的手藝繼續出現在今天的餐桌上，讓下一代仍有機會知道：什麼叫做手路菜，什麼叫做府城味。

走進欣欣餐廳，吃的不只是一席臺南菜。

也是一位老師傅超過六十年的廚藝人生，以及一座城市從辦桌年代一路走到今天的飲食記憶。

一桌菜，是人情；一席味，是文化。

在阿塗師的鍋鏟之間，府城的古早味仍持續飄香，也讓屬於臺南人的餐桌故事，一代一代延續下去。

店家探訪資訊

欣欣餐廳（阿塗師）

地址：臺南市中西區民族路二段245號（鄰近赤嵌樓）

 實際營業時間、菜單內容及座位預約方式，建議依店家最新公告或致電確認。

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