「鹹甜引路臺南味」信義街添新甜點地標 筑馨居豆花以手工古早味留住府城記憶

欣悦媒體 記者林舒婷 臺南報導

臺南的甜，不只藏在糕餅舖與傳統市場，也藏在一碗看似平凡、卻承載生活記憶的古早味豆花裡。臺南市政府觀光旅遊局今年推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，持續從糕餅、甜點與職人故事出發，帶領民眾走進臺南巷弄，品嘗傳統滋味，也看見老城區裡正在延續的生活文化。

位於中西區信義街的筑馨居，原以百年老宅與傳統臺菜料理受到饕客喜愛，並曾獲《米其林指南》必比登推介。2025年臺南必比登推介名單中，筑馨居仍名列其中，成為臺南傳統臺菜的重要代表之一。

而讓不少熟客念念不忘的，還有餐後那一碗古早味豆花。店主周榮棠（勇哥）將原本作為餐後甜品的豆花，進一步發展成獨立甜品店，讓手工豆花走進日常，也讓信義街多了一處可以慢慢坐下、品嘗臺灣味的甜點所在。

周榮棠表示，豆花製作技藝最初來自一位賣豆花的老伯，自己在學習過程中也曾歷經多次失敗，後來透過四處觀摩、反覆嘗試，逐漸摸索出手工製作的訣竅。如今面對需求增加，他仍沒有選擇大量生產，而是將製程拆解、少量製作，希望保留豆香與細緻口感，也因此每天採限量供應。

一碗豆花看似簡單，背後卻是時間與手藝的累積。從豆香、糖香到入口時滑順綿密的口感，筑馨居豆花呈現的不是華麗甜點，而是臺灣早年街坊生活裡熟悉的滋味。除了豆花，店內也提供菊花茶、青草茶、酸梅湯等傳統飲品，並以老牌奶粉調製紅茶牛奶，試圖重現早年飲食記憶。

除了味道，店內另一項特色則是充滿歲月感的古物收藏。周榮棠本身也是古物收藏家，將臺灣早期手繪招牌、保險櫃、豆花攤車及傳統攤販相關老物件融入空間，讓顧客吃一碗豆花的同時，也能從器物與陳設中，看見早期臺灣常民生活的樣貌。

其中，店內以「茄苳入石柳」工藝製作的招牌與價目表，更將傳統工藝、木雕與書法結合，讓一間甜品店不只是吃甜點的地方，也成為認識臺灣老工藝與地方文化的窗口。

筑馨居位於信義街69號，信義街一帶本身便具有深厚的老城街區風貌。從這裡出發，也可串聯神農街、西市場、國華街、保安路、永樂市場及河樂廣場等臺南舊城景點，將一碗豆花延伸成一段老屋、美食、文化與城市散步的旅程。

臺南市政府觀光旅遊局今年持續推出「鹹甜引路臺南味」系列，與張耘書老師合作介紹臺南糕餅、甜點，以及職人的故事與技藝；2026年同時適逢臺南市糕餅商業同業公會成立80週年，更讓傳統甜點與地方產業文化的保存與傳承別具意義。

對周榮棠而言，開豆花店不只是拓展生意，更希望讓傳統味道繼續存在。當熟悉的街坊、長輩走進店裡，吃下一碗豆花、喝上一杯古早味飲品，重新想起過去的生活片段，這份簡單的滿足，也成了傳統甜品最溫暖的價值。

一碗豆花，吃的是豆香，也是歲月；走進信義街，遇見的是老屋，也是臺南人的生活記憶。這份「鹹甜引路臺南味」，正從一間小小甜品店出發，繼續在府城巷弄裡慢慢飄香。