鹹甜引路臺南味 府城喜悦的代名詞：舊永瑞珍，用一甲子的鹹甜淬煉，翻轉大餅新美學~

欣悦媒體 記者林舒婷 臺南報導

臺南，這座以「甜」與「儀式感」築城的文化之都，每一塊糕餅都承載著地方的興衰與百姓的祝福。臺南市政府觀光旅遊局於 2026 年特別策劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，首波由府城餅業指標~「舊永瑞珍」領航，帶領民眾穿越時光，看這間歷經戰亂與時代更迭的老字號，如何透過職人匠心，讓傳統嫁娶大餅在現代日常中煥發新貌。

傳奇的起點：從杉行街到永福路的餅香歲月

「舊永瑞珍」的故事始於日治時期。創辦人張炎最初在水仙宮旁的杉行街紮根，儘管歷經避走空襲的動盪，仍憑藉韌性重啟事業，遷移至現今的永福路。

臺南市長黃偉哲表示，「舊永瑞珍」不僅是一間餅舖，更是府城嫁娶文化的重要印記。在重視禮數的臺南，禮餅的份量與口味象徵著家族的面子，而「舊永瑞珍」正是那個年代高品質與體面的象徵。

豪氣的象徵：那一塊讓紡織大亨讚嘆的「魯肉大餅」

觀光旅遊局局長林國華指出，「舊永瑞珍」之所以聲名大噪，與紡織巨擘侯雨利的淵源密不可分。在物資匱乏的年代，第三代負責人張瑞麟分享了一段佳話：

「當年為了彰顯嫁女兒的隆重，我們特別將傳統肥肉餡改為精選瘦肉，客製出極致奢華的魯肉大餅。」

這份突破傳統的「豪氣」，讓「舊永瑞珍」成為政商名流如許文龍、葉菊蘭等人的指定首選。對老一輩臺南人而言，收到舊永瑞珍的餅，即代表女兒嫁得風光，這份榮譽感早已超越了食物本身。

四代傳承：當老字號遇上現代美學

面對西式喜餅的衝擊，舊永瑞珍並未固步自封。第四代傳人張淳安返家後，為老店注入了科學精神與現代審美：

標準化革新： 建立精準的標準作業程序（SOP），確保每一口餅的品質始終如一。

食安升級： 嚴選冷凍豬油與優質豬肉，將傳統美味與現代健康標準完美接軌。

空間轉身： 店面重新裝潢，營造出揉合復古與簡約的消費空間，提升購物體驗。

開拓通路： 推出「縮小版」糕餅與精美伴手禮包裝，透過宅配服務，讓大餅從婚慶專屬轉向大眾日常點心。

復刻古早味：堅持手感的溫度

即便導入現代管理，舊永瑞珍依然守住核心靈魂。經典的魯肉餅、蝦米肉餅與鳳梨酥依然堅持親自炒餡，利用師傅的手感揉製餅皮，並使用珍貴的木模壓製。近年更復刻綠豆糕、鹹糕與麵茶等點心，試圖留住那份逐漸消逝的傳統餅香。

【趣遊臺南，品味傳承】

觀旅局「鹹甜引路臺南味」系列報導將持續與張耘書老師合作，深入挖掘府城職人的故事。誠摯邀請全台民眾親赴臺南，漫步在古意盎然的街道，親自品嘗這一口傳承百年的「鹹甜滋味」。