食在安南‧百味職人居民共創工作坊 串聯在地味道與文化記憶

欣悦媒體 記者林舒婷 臺南報導

在地味道，來自最熟悉的生活日常！由文化部與臺南市政府文化局指導，安南區公所主辦的「114年度臺南市社區營造計畫－食在安南‧百味職人」，第二場「居民共創工作坊」於7月12日在台江文化中心熱烈展開，吸引眾多位社區民眾齊聚一堂，共同為安南飲食文化注入溫度與故事。

本活動邀請兩位安南區重量級講師帶來深度分享，臺南大學講師張耘書從歷史與文化的角度，深入剖析台江地區豐富的飲食物產與生活風土，包括虱目魚、紅蔥頭、西瓜綿、kê（醃漬魚蝦醬）、番薯等食材背後的文化脈絡。平凡的料理原料，凝聚數代居民的智慧與情感。

「吃的不是魚，是回憶。」張耘書講師分享，虱目魚從「皇帝魚」到「家魚」，早已深植南部家庭的餐桌文化，而「紅蔥頭」更是傳統臺菜靈魂配料，從油蔥酥到滷肉飯無所不在，每一口都藏有時間的味道。現場學員也踴躍分享家中獨門做法與記憶片段，透過討論挖掘在地「無名英雄」那些默默耕耘的食材職人與傳統餐飲老店。

食在安南‧百味職人居民共創工作坊 串聯在地味道與文化記憶

而十三佃文化工作室創辦人、鄭新讚教授則透過《咱的台江‧阮的記持》主題課程，從以前的「番薯干-倉庫簽仔」到當今的台江深富底蘊的餐飲小店，引領學員細數台江的味道記憶，介紹—擁有逾60年歷史的「水河伯豆花」，保留古法並研發多樣甜品；「棧留小館」經典的客家料理及咖啡、充滿美學的溫馨小館；「憨孫ㄟ手作杏仁茶」的杏仁茶、油條與割包皆展現傳統手作純粹滋味，三者兼具文化傳承與創新精神。

活動現場氣氛熱絡，民眾分享家中獨門做法與味覺記憶，更勾起彼此共同的成長記憶與文化認同。透過口述與交流，居民不僅找回遺忘的味道，也重新建立起對土地的連結。

區長魏文貴表示：「『百味職人』計畫不只是找出在地的味道，更是喚醒地方認同的一道橋樑。希望透過這些食物與故事的串聯，讓台江文化被看見、被品嚐，也能被未來的世代所理解與傳承。特別感謝「水河伯豆花」帶來的傳統古早味豆花，「憨孫ㄟ手作杏仁茶」提供的香濃純手作杏仁茶，以及「海中園海鮮餐廳」的料理，讓現場民眾在活動中不僅品味文化、也能實際感受來自安南在地職人的用心滋味，展現社區攜手推動文化的溫度與力量」。

未來，安南區公所將持續辦理訪談、影像紀錄與資料庫建置，年底更將結合虱目魚節舉辦「安南職人作品展」，呈現這片土地上流動不息的生活智慧。

透過共創、共感、共食，打造屬於台江地區的飲食地景，也讓每一位居民都成為文化的說書人。